![\"\"](\"https:\/\/paniersirigny.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/id_pain.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/paniersirigny.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/IGP6043-1024x678.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/paniersirigny.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Sans-titre-1024x676.png\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/paniersirigny.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/2.png\")
<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\nToutes les c\u00e9r\u00e9ales (bl\u00e9, seigle, lin…) sont cultiv\u00e9es sur la ferme \u00e0 Tartaras. La farine T80 est obtenue \u00e0 la ferme gr\u00e2ce \u00e0 un moulin \u00e0 meule de pierre.<\/p>\n\n\n\n La panification se fait \u00e0 Saint-Joseph, \u00e0 la main sur levain naturel et le pain est cuit dans un four en brique \u00e0 chauffe directe au bois. La production s’\u00e9tale sur trois fourn\u00e9es hebdomadaires vendues au fournil le jeudi soir et aux AMAP locales dont les Paniers d’Irigny.<\/p>\n\n\n Pour en savoir plus, vous pouvez consulter cet article sur le site de l’agriculturepaysanne.org<\/a>, ou cette vid\u00e9o<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Install\u00e9 depuis fin 2011 \u00e0 St Joseph, ce paysan-boulanger cultive des c\u00e9r\u00e9ales de vari\u00e9t\u00e9s anciennes certifi\u00e9es en agriculture biologique pour vous proposer des pains de diff\u00e9rentes sortes, de la farine, des p\u00e2tes, des chaussons aux fruits. Toutes les c\u00e9r\u00e9ales (bl\u00e9, seigle,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-31","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/paniersirigny.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/31","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/paniersirigny.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/paniersirigny.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/paniersirigny.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/paniersirigny.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/paniersirigny.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/31\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1210,"href":"https:\/\/paniersirigny.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/31\/revisions\/1210"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/paniersirigny.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Pain Andalou 600g, moul\u00e9<\/td> “issu d’une population de bl\u00e9 trouv\u00e9 dans une ferme \u00e0 S\u00e9ville. Son vrai nom est El Chamorro, il a \u00e9t\u00e9 apport\u00e9 en Espagne par les Maures qui l’ont laiss\u00e9 lorsqu’ils ont du fuir l’Espagne au 15\u00e8me si\u00e8cle. Je suis tr\u00e8s attach\u00e9 \u00e0 ce bl\u00e9 car c’est lui qui m’a donn\u00e9 l’envie de faire ce que je fais aujourd’hui…”<\/em><\/td><\/tr> Pain Amidonnier ou \u00e9peautre de Mars<\/td> “Anc\u00eatre des autres bl\u00e9s. Un saut dans le temps et la qualit\u00e9 nutritionnelle. Une c\u00e9r\u00e9ale qui n’a jamais \u00e9t\u00e9 manipul\u00e9e, \u00e0 faible rendement. Plus rare que l’engrain, je l’ai trouv\u00e9 en Allemagne o\u00f9 il est cultiv\u00e9 pour fabriquer de la Bi\u00e8re. En Italie, on en fait des p\u00e2tes et des soupes.”<\/em><\/td><\/tr> Pain Petit Epeautre 500g<\/td> “Une c\u00e9r\u00e9ale \u00e0 part, tr\u00e8s digeste au go\u00fbt de noisette, qui doit \u00eatre d\u00e9cortiqu\u00e9e avant d’\u00eatre moulue. Le petit \u00e9peautre repr\u00e9sente ce qui se fait de plus rustique avec l’amidonnier.”<\/em><\/td><\/tr> Pains bl\u00e9s de pays 800g ou 400g<\/td> “Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d’un m\u00e9lange de plusieurs dizaines de bl\u00e9s s\u00e9lectionn\u00e9s par des paysans avant le 20\u00e8me si\u00e8cle. Les cultiver, c’est reconna\u00eetre toute leurs valeurs nutritives (tr\u00e8s grande vari\u00e9t\u00e9 de prot\u00e9ines) et l’\u00e9troite relation qui existait entre eux et les cultivateurs.”<\/em><\/td><\/tr> Pains Seigle 440g et seigle-raisin 300g<\/td> “Glan\u00e9 dans une ferme allemande o\u00f9 le pain de seigle est le pain par excellence, ces pains sont fabriqu\u00e9s sur la base d’une recette allemande aussi.”<\/em><\/td><\/tr> Pain El Dorado 400g<\/td> “Un bl\u00e9 dur (au d\u00e9part pour fabriquer les p\u00e2tes) qui se fait doux (facile) au go\u00fbt. Une exclusivit\u00e9, un d\u00e9fi.”<\/em><\/td><\/tr> Pain au lin<\/td> “Le lin est une graine ol\u00e9agineuse que je fais tremper une nuit avant de l’incorporer \u00e0 10% avec une farine de bl\u00e9 paysan. Il est alors assimilable avec ses om\u00e9gas 3.”<\/em><\/td><\/tr> Chaussons aux fruits de saison<\/td> “La p\u00e2te est fabriqu\u00e9e avec la farine de bl\u00e9s de pays, de l’huile d’olive bio, du sucre de canne bio et du levain. Les fruits bio viennent de chez Sylvie et Pierre Chaudet, arboriculteurs \u00e0 Chagnon.”<\/em><\/td><\/tr> La farine<\/td> “Farine T80 moulue la semaine qui pr\u00e9c\u00e8de la distribution”<\/em><\/td><\/tr> Les p\u00e2tes<\/td> “Elles sont fabriqu\u00e9es avec de la farine d’amidonnier sans \u0153ufs et sont s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 basse temp\u00e9rature.”<\/em><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n ![\"\"](\"http:\/\/paniersirigny.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/IGP6030-1024x678.jpg\")